Saveurs Du Potager Du Roi. 70 Recettes Du Club Des Chefs De Versailles

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  • Autre : Collectif
  • Editeur : Actes Sud
  • Total Pages : 108
  • Isbn Code: 2742728724 –
  • Publié Date : 2000-11-03

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Cuisiner comme à Versailles ? Une ambition à la portée de tous quand il s’agit de piocher ses recettes côté jardin. Les chefs de Versailles, en tout neuf, ont tiré de leur toque soixante-dix plats inspirés du plus glorieux des potagers. Lieu de production, le potager du roi est depuis 1678 le théâtre d’exploits agronomiques transformés en émotions gustatives. Lorsqu’il installe sa cour à Versailles, Louis XIV veut disposer à la fois d’un potager digne des jardins d’agrément et capable de fournir sa table en produits frais et savoureux. Depuis, les cuisiniers versaillais bénéficient de cet univers prolifique des “potagers du roi”. Au rythme des saisons, ils ont créé des recettes dont le héros est le fruit ou le légume : la Terrine de porc aux carottes et aux asperges blanches, les Fèves à la crème, des Fraises et patates douces au tapioca et basilic, un Chutney de rhubarbe au miel de coriandre fraîche, un Moelleux de courgettes au gingembre ou de simples pommes de terre soufflées… Pour suivre Voltaire, il est certes utile de cultiver son jardin, mais il est aussi agréable de le transformer en Mousseline de pois frais ou en Marbré d’artichaut au fromage de chèvre ! –Emmanuel Barrault