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Institut Paul Bocuse Gastronomique

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Institut Paul Bocuse Gastronomique

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The perfect guide for professional chefs in training and aspiring amateurs, this fully illustrated, comprehensive step-by-step manual covers all aspects of ...

  • L'auteur : ,
  • Editeur: Hamlyn
  • ISBN: 0600634523
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 720
  • Langue: French/English
  • Vues: 387
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Détails: The perfect guide for professional chefs in training and aspiring amateurs, this fully illustrated, comprehensive step-by-step manual covers all aspects of preparing, cooking and serving delicious, high-end food. An authoritative, unique reference book, it covers 250 core techniques in extensive, ultra-clear step-by-step photographs. These techniques are then put into practice in 70 classic and contemporary recipes, designed by chefs. With over 1,800 photographs in total, this astonishing reference work is the essential culinary bible for any serious cook, professional or amateur.


Mastering Sauces: The Home Cook's Guide to New Techniques for Fresh Flavors

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"A fantastic resource for the home cook and an extensive collection of recipes for adding exciting flavors to any dish." —Eric Ripert, chef and co-owner, ...

  • L'auteur : Susan Volland
  • Editeur: W. W. Norton & Company
  • ISBN: 0393242870
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 464
  • Langue: French/English
  • Vues: 1975
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Détails: "A fantastic resource for the home cook and an extensive collection of recipes for adding exciting flavors to any dish." —Eric Ripert, chef and co-owner, Le Bernardin, New York In Mastering Sauces, Susan Volland teaches home cooks how to make sauces like Homemade Sriracha, the Endlessly Adaptable Stir-Fry Sauce, Dan’s "Instant" Canned Tomato Salsa, and Thai Coconut Curry Sauce. Including extensive reference tables for selecting thickeners, alternative seasonings, and expert advice on how to recover a sauce gone wrong, Mastering Sauces is "a must buy, and an essential one, for any serious cook." (James Peterson, James Beard Award-winning author of Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making.) A Washington Post best cookbook of 2015.


Larousse Patisserie and Baking

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Larousse Patisserie and Baking is the complete guide from the authoritative French cookery brand Larousse. It covers all aspects of baking - from simple ev ...

  • L'auteur : Éditions Larousse
  • Editeur: Hamlyn
  • ISBN: 0600636992
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 512
  • Langue: French/English
  • Vues: 1204
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Détails: Larousse Patisserie and Baking is the complete guide from the authoritative French cookery brand Larousse. It covers all aspects of baking - from simple everyday cakes and desserts to special occasion show-stoppers. There are more than 200 recipes included, with everything from a quick-mix yoghurt cake to salted caramel tarts and a spectacular mixed berry millefeuille. Special features on baking for children, lighter recipes and quick bakes, among many others, provide a wealth of ideas. More than 30 extremely detailed step-by-step technique sections ensure your bakes are perfect every time. The book also includes workshops on perfecting different types of pastry, handling chocolate, cooking jam and much more, demonstrated in clear, expert photography. This is everything you need to know about pastry, patisserie and baking from the cookery experts Larousse.


Larousse Wine

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An expert guide to wine from the publishers of Larousse Gastronomique. This completely new and updated edition offers wide-ranging coverage of the key wine ...

  • L'auteur : David Cobbold,Sebastian Durand-Viel
  • Editeur: Octopus Books
  • ISBN: 0600635864
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 656
  • Langue: French/English
  • Vues: 537
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Détails: An expert guide to wine from the publishers of Larousse Gastronomique. This completely new and updated edition offers wide-ranging coverage of the key wine-producing regions of the world, with particular reference to French vineyards. A short history and analysis of each region is followed by a survey of the types of wines produced, the specific properties that make the region unique, and the appellations of the area. New to this edition are more than 60 features on key wine producers around the world, affording a fascinating insight into what is involved in high-quality wine-making. Boxes and features throughout also cover a vast range of subjects such as how to read a wine label and whether to decant wine, through to organic wine-growing and bio-dynamics.


Ethiopia

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The national borders contain one of the most fertile swathes of land on the continent. All this makes for a food culture as fascinatingly distinct as it is ...

  • L'auteur : Yohanis Gebreyesus
  • Editeur: Kyle Books
  • ISBN: 0857835629
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 224
  • Langue: French/English
  • Vues: 383
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Détails: The national borders contain one of the most fertile swathes of land on the continent. All this makes for a food culture as fascinatingly distinct as it is startlingly delicious. Chef Yohanis takes the reader on a journey through all the essential dishes of his native country, along the way telling wondrous stories. There are recipes for Doro Wat, chicken slowly stewed with berbere spice; Yeassa Alichia, curried fish stew; and Siga Tibs, flashfried beef cubes. The cuisine also boasts a wealth of vegetarian dishes. Among these are Gomen, minced collard greens with ginger and garlic; Azifa, green lentil salad; and Key Shir, marinated beet and potato salad. Then the book explains the intricacies and variations of Injera, the foundational sourdough flatbread made from the teff grain (which is gluten free and more nutritious than wheat). Complete with photography of the country's stunning landscapes and vibrant artisans, this volume demonstrates why Ethiopian food should be considered as one of the world's greatest, most singular and most enchanting cuisines.


Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4th Edition

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Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen has been the market's leading textbook for culinary students and a key reference for professional chefs ...

  • L'auteur : The Culinary Institute of America
  • Editeur: Wiley Global Education
  • ISBN: 1118692594
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 720
  • Langue: French/English
  • Vues: 1854
  • Telecharger: 1854
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Détails: Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen has been the market's leading textbook for culinary students and a key reference for professional chefs since its original publication in 1999. This new edition improves on the last with the most up-to-date recipes, plating techniques, and flavor profiles being used in the field today. New information on topics like artisanal cheeses, contemporary styles of pickles and vinegars, and contemporary cooking methods has been added to reflect the most current industry trends. And the fourth edition includes hundreds of all-new photographs by award-winning photographer Ben Fink, as well as approximately 450 recipes, more than 100 of which are all-new to this edition. Knowledge of garde manger is an essential part of every culinary student's training, and many of the world's most celebrated chefs started in garde manger as apprentices or cooks. The art of garde manger includes a broad base of culinary skills, from basic cold food preparations to roasting, poaching, simmering, and sautéing meats, fish, poultry, vegetables, and legumes. This comprehensive guide includes detailed information on cold sauces and soups; salads; sandwiches; cured and smoked foods; sausages; terrines, pâtes, galantines, and roulades; cheese; appetizers and hors d'oeuvre; condiments, crackers, and pickles; and buffet development and presentation.


Institut Bocuse - L'école de l'excellence culinaire

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L’institut Paul Bocuse fête cette année ses 25 ans. Cette école créée par Paul Bocuse et réputée pour former les cadres et les chefs des grands re ...

  • L'auteur : Collectif
  • Editeur: Larousse
  • ISBN: 203593012X
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 720
  • Langue: French/English
  • Vues: 614
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Détails: L’institut Paul Bocuse fête cette année ses 25 ans. Cette école créée par Paul Bocuse et réputée pour former les cadres et les chefs des grands restaurants de demain, se caractérise par l’excellence de son enseignement. Pour fêter l’évènement, l’Institut Bocuse s’associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Dans la lignée du Grand Larousse Gastronomique, ce livre de 720 pages propose d’accéder à toutes les bases essentielles : Plus de 250 techniques expliquées pas à pas et réparties en 3 niveaux de difficultés . 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques. De nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins. L’ouvrage réunit une somme d’informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies.


Le grand livre du marketing culinaire

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Le monde de l'alimentation et de la restauration connaît une transition qui met en exergue à la fois l'innovation et le design culinaire, et la quête d' ...

  • L'auteur : Virginie Brégeon de Saint-Quentin,Brian Lemercier
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100796593
  • Genre: Business & Economics
  • Nombre de pages: 352
  • Langue: French/English
  • Vues: 1040
  • Telecharger: 1040
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Détails: Le monde de l'alimentation et de la restauration connaît une transition qui met en exergue à la fois l'innovation et le design culinaire, et la quête d'une alimentation durable. Il faut aujourd'hui penser la cuisine et son marketing pour se faire une place sur le marché de la restauration, du food service et des métiers du culinaire. En associant les grands principes de la sociologie et du marketing alimentaires à des outils pratiques, ce livre de référence vous permettra de vous lancer ou vous fera prendre de la hauteur sur votre métier de restaurateur, de concepteur ou de communicant dans le monde culinaire. Pour vous inspirer et booster votre créativité, des encarts donnent la parole à des experts (Chefs, Maîtres d'hôtels, consultants, créatifs et scientifiques) tandis que d’autres vous livrent les secrets des meilleurs concepts alimentaires, foodservice et restaurants à succès. Prêts à révolutionner votre marketing culinaire ? Ce livre est pour vous. Rejoignez-nous sur : Instagram : https://www.instagram.com/grandlivredumarketingculinaire/ Facebook : https://www.facebook.com/marketingculinaire/


Les vénérables Mères Lyonnaises

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Avant la dernière vague des Mères Lyonnaises de l'entre-deux-guerres et des Trente Glorieuses, il y eut six vénérables Mères lyonnaises d'exception. S ...

  • L'auteur : Bernard BOUCHEIX
  • Editeur: EDITIONS CREER
  • ISBN: 2848196696
  • Genre: Reference
  • Nombre de pages: 98
  • Langue: French/English
  • Vues: 660
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Détails: Avant la dernière vague des Mères Lyonnaises de l'entre-deux-guerres et des Trente Glorieuses, il y eut six vénérables Mères lyonnaises d'exception. Six prestigieuses femmes qui ont brillé de par leur renommée, laissant une trace indélébile dans le cœur des Lyonnais. Leur notoriété, en leur temps, était considérable : « des mythes vivants». Tout commence au milieu du XVIII• siècle par La Mère Guy « La mère des Mères» dont l'établissement accueillit par la suite l'impératrice Eugénie. Cette antique Mère lyonnaise sera suivie dans la célébrité au mi­lieu du XIX• siècle par La Mère Brigousse « La Mère des amoureux» avec ses« Tétons de Vénus». La fin du XIX• siècle voit apparaitre l'excentrique Mère Amélie alias« La Mélie » aux comportements exubérants. Viendra par la suite la renaissance des Mères lyonnaises avec l'illustre Mère Fillioux « L'lmpératrice des Mères lyonnaises » suivie de près par La Mère Bourgeois N°1 au « Club des Cents» et dont la notoriété vit passer, dans son établissement, d'illustres personnalités. Enfin, nous terminerons par cette femme patriotique au grand cœur, La Mère Bizolon, « La Madelon » qui s'illustrera pendant la première guerre mondiale, la rendant internationalement célèbre auprès des soldats. Elle est« décorée de la Légion d'honneur pour service rendu à la Na­tion». Six femmes qui sont les Grandes Mères lyonnaises, chacune dans sa spécificité, de la simple buvette au restaurant gastronomique.« Le Club des six vénérables» a marqué l'histoire des premières Mères lyonnaises, ouvrant ainsi la porte, de par leur prestige, a toute une dernière génération des temps modernes.


101 Romantic Weekends in Europe

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With 101 fabulous ideas for romantic and relaxing weekend breaks, this book provides all the inspiration you need for some truly special weekends away. Fea ...

  • L'auteur : Sarah Woods
  • Editeur: Fox Chapel Publishing
  • ISBN: 1607654466
  • Genre: Travel
  • Nombre de pages: N.A
  • Langue: French/English
  • Vues: 1633
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Détails: With 101 fabulous ideas for romantic and relaxing weekend breaks, this book provides all the inspiration you need for some truly special weekends away. Featuring a host of romantic activities in European destinations chosen for their charm and interest, you'll never be stuck for ideas again. Each weekend includes the low-down on romantic and relaxing activities in the area and how to contact the companies that provide them, plus fascinating historical background and useful information. Illustrated by stunning photography throughout, this book features many of the classic romantic destinations, such as enjoying an adventure on the Orient Express or sampling world-class chocolate in Belgium. It also includes fresh and unusual ideas for special weekends away, including jousting in Lithuania, salsa dancing in Madrid, staying in an igloo village in Lapland and exploring the medieval castles of Montenegro, plus many more. From Switzerland to Slovenia, and from Luxembourg to Latvia, all of the countries of the continent are included, making for a truly comprehensive guide to romantic European weekends.


Les mots et les mets au restaurant

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Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la cl ...

  • L'auteur : Clémentine HUGOL-GENTIAL
  • Editeur: Editions L\'Harmattan
  • ISBN: 2336390914
  • Genre: Cooking
  • Nombre de pages: 240
  • Langue: French/English
  • Vues: 1927
  • Telecharger: 1927
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Détails: Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi essentielles pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette étude propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail.


L'art du savoir-dire

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Le luxe est un secteur exigeant où la relation client est primordiale, où tout doit être parfait, y compris le discours des employés. Quelles sont les ...

  • L'auteur : Rachel Chantal
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100779141
  • Genre: Business & Economics
  • Nombre de pages: 224
  • Langue: French/English
  • Vues: 1939
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Détails: Le luxe est un secteur exigeant où la relation client est primordiale, où tout doit être parfait, y compris le discours des employés. Quelles sont les formules à privilégier ou à proscrire? Quels mots utiliser ou bannir? Quels sont les usages lorsqu'on s'adresse à un diplomate, un émir, une princesse ou un président? Ce ouvrage très opérationnel se veut un guide pratique pour utiliser les bons mots et expressions, à l'oral comme à l'écrit. Avec une approche par secteur (hôtellerie, restauration, boutique...), il donne des outils pour s'exprimer en toute circonstance sans faire de faux pas : gérer l'accueil, l'attente, la plainte, anticiper, introduire un nouveau collaborateur, son supérieur, se présenter, répondre au téléphone (étiquette téléphonique), écrire un mot d'accueil, un mot de suivi d'insatisfaction, une lettre ou courriel d'arrivée, de départ... Toutes les situations sont analysées à partir de nombreux exemples, témoignages et exercices.


Luxe et Elégance

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L’univers du luxe s’inscrit dans une recherche constante de perfection, d’excellence, mais surtout d’émotion, et la relation en est la clé de vo ...

  • L'auteur : Rachel Chantal
  • Editeur: Dunod
  • ISBN: 2100710788
  • Genre: Business & Economics
  • Nombre de pages: 224
  • Langue: French/English
  • Vues: 1882
  • Telecharger: 1882
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Détails: L’univers du luxe s’inscrit dans une recherche constante de perfection, d’excellence, mais surtout d’émotion, et la relation en est la clé de voûte. L’élégance relationnelle est celle du geste parfait et du mot choisi ; elle se nourrit d’esthétique et d’éthique, conjuguant délicatesse et discrétion. Cet ouvrage est un guide de l’élégance relationnelle. La relation avec le client est étudiée tout au long de son parcours, que ce soit dans un hôtel, un restaurant, un salon de beauté ou une boutique de luxe. Ce livre prodigue également des conseils aux managers du luxe pour développer avec leur équipe une relation réussie, condition sine qua non de la bonne relation avec le client final. On entre dans ce livre par mots-clés ; on y trouve des conseils pratiques : les mots, les postures ou les tenues à privilégier et à éviter, mais aussi des exemples, des anecdotes et des conseils d’experts. Cet ouvrage fournit aux étudiants et aux professionnels du luxe toutes les clés nécessaires pour s’approprier les codes de cet univers exigeant et y évoluer avec succès. Préface écrite par Monsieur Pierre Bord, Directeur Général de l'hôtel Le Negresco, à Nice.